Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Ahora es fácil cocinar sopa de repollo: si no has hecho nada en el país,
o la tasa de consumo por año se calcula incorrectamente, siempre es posible
Compre en el mercado o en cualquier tienda donde haya un departamento de verduras.
Incluso la elección de variedades es tal que nadie se quedará sin repollo.
Cultivar y almacenar las principales verduras para la sopa rusa durante mil años.
he aprendido
Pero hubo momentos en que no había suficiente repollo antes de la nueva cosecha.
Afortunadamente, la acedera creció por sí sola, en todas partes, de todo tipo. No
Había otras hierbas, a nuestro entender, hierbas que
utilizado en la antigua cocina rusa: sopa con ortigas, con desagües,
de la quinua. La lista de estas plantas puede continuar, pero no sobre ellas.
discurso
Una vez vacías las bañeras con chucrut y otras
En los suministros, los antepasados lejanos esperaban a que la nieve se derritiera en verde.
Sopa, con hojas jóvenes de acedera. Cocinamos sopa, en el norte y en
En el sur, en días festivos y entre semana, siempre. Por lo tanto, la acedera, como alternativa.
La col, vino a degustar. En cada provincia, e incluso en cada provincia.
La sopa de pueblo de acedera era propia, especial. Todo lo mejor: hay
La oportunidad de probar alguno de ellos.
En el folklore ruso hay un dicho: “Enseña más sopa
cocinar … “. No vamos a enseñar, solo compartiremos
secretos
Contents
Sopa de acedera – Principios tecnológicos básicos.
Hay ciertas etapas de cocción en la tecnología de la col que
Es deseable cumplir, si el resultado importa, y usted desea
Para lograr similitud con las recetas originales de sopa oxálica. Por lo tanto
Hagamos un pequeño análisis comparativo, por ejemplo, para principiantes.
amas de casa
En primer lugar, observamos que la acedera, a diferencia del repollo, tiene
Hojas más tiernas que importan con la duración del calor.
procesamiento Si el repollo, especialmente – chucrut, necesita
Salteado o cocido a fuego lento durante mucho tiempo, puede agregar la acedera
El final de la cocina.
Es importante prestar atención al grado de madurez de la acedera. Joven
Las hojas contienen menos ácido oxálico, por lo que su masa debería
para ser ligeramente ampliado en shchi, para crear el sabor necesario.
Las hojas maduras tienen un color verde más intenso, en ellas.
El contenido de ácido es significativamente más alto que el de los brotes jóvenes. Tener
Tallos de acedera madura en la base – más rígidos, con fibrosos
textura Estas hojas son adecuadas para cocinar sopa, pero requieren
cocción más larga Se utilizan mejor para el envasado,
Añadir a la sopa en forma terminada.
En el resto, la tecnología de cocción de sopa de acedera no lo hace.
Diferente de cocinar sopa de col: ambos ingredientes
Se utiliza para crear un sabor amargo.
La composición de la receta de acedera de acedera puede incluir otros
Componentes para aderezo: manzanas, tomate, crema agria. Con
Usando estos ingredientes, como regla general, la masa se reduce.
Acedera para equilibrar el gusto.
1. • Sopa de acedera de primavera sin carne.
Conjunto de productos:
Huevos hervidos
Patatas (tubérculos jóvenes)
Crema, bebiendo 0.5 litros.
Cebollas verdes
Acedera joven
Tenerкроп, петрушка
Crema agria
Especia
Conготовление:
Pele, pique y hierva los tubérculos de papa jóvenes primero en
Un litro de agua, añadiéndole hoja de laurel y otras especias.
Seleccione y luego agregue la crema a la sartén, agregue la raíz rallada
perejil Cambie la cocina al modo de trabajo para que las papas
Absorbe bien el dulce sabor cremoso y el aroma de las especias picantes.
raices
Picar la acedera con cebollas verdes, hierbas frescas, sal y
aplastar en el mortero. Rallar o aplastar con puré de patatas
Huevos cocidos pelados. Añadir la masa verde con huevos a la sartén,
Dejar hervir y retirar del fuego. Servir sopa fresca de acedera
crema agria
2. • Sopa de acedera del sur de Rusia con aderezo de tomate
Tomará:
Las cebollas
Grasa de cerdo
Sal de roca
Puré De Tomate
Cilantro molido
La acedera
Hoja de laurel
Pechuga de res
Mezcla de pimientos
La zanahoria
Papas
Tenerкроп
El perejil
Crema agria
Los huevos
Conготовление:
Hervir el caldo de pechuga poniendo la carne en una cacerola con agua.
Entero y agregando cebolla, zanahorias pequeñas, raíz de apio y
hoja de laurel En el proceso de cocción, retirar la espuma. De caldo listo
Puede quitar con una cuchara ranurada las raíces, cebollas, hojas de laurel y
Zanahorias, y poner las patatas picadas. Seguir cocinando
Las cebollas и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
Sal y moler, lo más cuidadosamente posible, hasta que esté pastoso.
consistencia Picar la acedera, los huevos duros y el eneldo con perejil.
Ingredientes preparados, agregar a la sartén, dejar hervir scham.
y retirar de la estufa, tapada con una tapa. Insistir hasta la presentación 20-30
minutos Carne dividida en porciones. En cada porción, poner
100 g de tocino hervido y una cucharada de crema agria espesa.
3. • Sopa de acedera con manzanas y repollo joven.
Productos:
Mama, pantorrilla 700 g
Hombro de cerdo hueso 1.0 kg
Raíces picantes y especias (hoja de laurel, raíz de perejil, cebolla) –
para probar
Manzanas agridulces, peladas 250 g.
Crema agria 180 г
Repollo blanco rallado 700 g
Acedera joven 0,5 кг
Tenerкроп 150 г
Especia — по выбору
Conготовление:
En grande Poner la carne preparada en una olla caliente.
Especias y especias. Rellenar con agua y, cubierto con una tapa, cocer.
Horno, a 170 ° C, hasta que esté listo. Retire la sartén, retire de
su skimmer de carne. Separar la carne de los huesos. Cuela el caldo.
Pruebe la carne y el caldo, agregue las especias si es necesario
Vuelve a la sartén. Añadir las mismas manzanas en rodajas,
repollo, acedera picada. Nuevamente pon la cacerola en el horno, sobre
30-40 minutos
Servir la sopa con crema agria, espolvorear con una porción de eneldo picado.
4. • Sopa de acedera con caldo de carne con salmón salado.
Ingredientes para el caldo:
Juego de carne y hueso de 1,5 kg.
Agua 4.2 l
Cebollas, apio, zanahorias, perejil (neto) – 80 g cada uno
Hoja de laurel
Salida: 2.2 l
Para la sopa:
Papas (нетто) 350 г
Cebollas verdes и репчатый — по 150 г
La acedera 900 г
Leche 250 g
Grasa (cualquiera) 75 g
Harina 60 g
Huevos hervidos — по 1/2 шт. por porción
Crema agria — по 30 г por porción
Perejil fresco y hojas de apio para decoración.
Tecnología de cocción:
Lave el set de sopa, póngalo en una cacerola grande y cocine
Despacio, retirando la espuma. Una hora antes del final de la cocción, añadir
Preparamos las raíces y las cebollas, las especias picantes. Caldo con cuidado
colar, verter nuevamente en la sartén y dejar hervir nuevamente.
Poner las patatas, las setas. Pasar la cebolla y la acedera en la sartén.
añadir a la olla. En un tazón, vierta unas cucharadas de caldo y
Disolver la harina en ella. Añadir a la sopa, revolver, hervir otros 5-10.
minutos Conправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
de pie durante un cuarto de hora. Servir con la mitad del huevo en el bol.
y verdes picantes.
5.•Густые щавелевые щи на crema
Productos:
Caldo de 1.5 litros (ver receta número 4)
Crema (15%) 750 ml
Papas 200 г
Alazán enlatado 1 lata (0.5 l)
Aderezo picante (cebollas, perejil o apio, zanahorias)
Especia
Los huevos: сырые — 2 шт.; y hervido – 5-6 uds.
Cebollas verdes, perejil
Grasa culinaria 70 g
Orden de trabajo:
En caldo hirviendo preparado según receta número 4, poner
papa Варите 10 minutos En un recipiente aparte, combine la crema con
Huevos crudos, batir, calentar la mezcla al vapor o en punto débil.
Fuego hasta que espese, con agitación continua. Cepa y
añadir al caldo. Frotar la acedera a través de un tamiz, añadir a
la sartén. Las cebollas и корни пассеруйте до мягкости и тоже
añadir a la olla. Trata de probar la sopa, sazona con especias,
déjalo hervir. Retire la sartén de la estufa, no insista menos.
un cuarto de hora Con подаче добавьте в каждую супницу половину
Huevos cocidos, perejil fresco. Para shcham cocinar crutones de
pan de trigo.
6. • Sopa De Alazán Con Aderezo De Tomate
Tomará:
Cerdo al hueso (costilla, escápula, dorso) 1,5 kg
Hoja de laurel
Arco
La zanahoria
Pimienta (guisantes)
El apio
Agua 3.5 L
Acedera joven verde 600 g
Los huevos 5 шт.
Papas 400 г
Grasa 50 g
Pasta de tomate 100 g
La zanahoria и лук (нетто) — по 120 г
Fresca hoja verde y picante.
Crema agria
Procedimiento de preparación:
Cocine la carne lavada a fuego lento durante 3-3.5 horas, hasta que la carne
Comenzará a separarse del hueso. No te olvides de quitar la espuma. Durante media hora
Antes de que finalice el caldo hirviendo, ponga las cebollas, las raíces (puede ser completamente),
especias Cepa de caldo. Cortar la carne en porciones y
Volver a la sartén con caldo. Conбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minutos
Calentar la grasa en una sartén, pasar las zanahorias y las cebollas, agregando
En tres minutos pasta de tomate. Aderezo de tomate y en rodajas.
Agregue la acedera a la sartén cuando las papas estén listas. Los huevos
Batir con una pequeña porción de caldo frío, y verter
En un chorro fino en sopa, con agitación intensa.
Después de insistir, sirva la sopa, como de costumbre, agregando a las soperas.
Verduras picadas y crema agria.
Sopa de acedera – consejos útiles
- El caldo brillado, más sabrosa es la sopa, incluso si están compuestas.
Solo de caldo y acedera. Para la sopa verde, el caldo es más adecuado.
De cerdo graso. - Para hacer jugosa la carne, sumérjala en agua hirviendo, y para
Haciéndose rico el caldo, por el contrario, poner la carne en frío.
el agua - Para reducir la cantidad de espuma producida durante la cocción.
Caldo, carne antes de cocinarla en remojo en agua fría. - Si se perdió el punto de ebullición del caldo para eliminar la espuma,
Vierta un poco de agua fría. Con повторном закипании соберите
la espuma - Si usa acedera enlatada para su sopa, sal
al final de la cocción, especialmente – si se compró la acedera: es posible que ya
contienen sal - No deje la hoja de laurel en el plato terminado: comienza
Da amargura al caldo, que ya es imposible de quitar. Tambien no
Añadir las especias picantes al principio del caldo hirviendo. Aceites esenciales
Se evapora en 10-15 minutos, después de hervir, y el caldo.
cocina mucho más tiempo. Adicionar adecuadamente las especias antes
al final de la ebullición, y el ajo se arroja a la sartén cuando ya está retirado
De la estufa porque el ajo recocido no es muy agradable.
el olor
